锅巴肉片的做法川菜窍门

锅巴肉片的做法

锅巴肉片是一道以猪肉为主材料，以锅巴为辅助材料制作的川菜。它的口感鲜美，肉质酥脆，入口即化，是川菜中的一道经典菜肴。下面我们来介绍一下锅巴肉片的制作方法。

材料准备

制作锅巴肉片需要准备的材料有：猪里脊肉、锅巴、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉、清水、食用油等。

制作步骤

1.将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

2.将锅巴用手捏碎成小块。

3.将青椒、红椒洗净去籽，切成小块。姜、蒜切末备用。

4.锅中加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉片，煎至两面金黄色，捞出备用。

5.锅中再加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香，加入青椒、红椒翻炒。

6.加入少量的清水，烧开后加入锅巴，翻炒至锅巴变脆。

7.将煎好的猪肉片倒入锅中，翻炒均匀。

8.最后加入少量的盐、味精调味，出锅前撒上葱花即可。

制作窍门

1.猪肉片要腌制入味，这样煎出来的肉片更加鲜美。

2.锅巴要先用手捏碎成小块，这样容易入味，也更容易炒出脆口。

3.炒青椒、红椒时要翻炒均匀，这样口感更好。

4.加入清水后，要翻炒至水分蒸发干净，锅巴才能变得更加脆口。

5.煎好的猪肉片要控制好时间，煎过头了会变得干硬。

6.调味时要适量，不要过于浓重，否则会影响口感。

锅巴肉片是一道制作简单，口感鲜美的川菜。在制作过程中，要注意猪肉片的腌制入味，锅巴的捏碎和炒至脆口，青椒、红椒的翻炒均匀，煎好的猪肉片的时间控制，以及调味的适量。只有这样，才能制作出一道美味的锅巴肉片。

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